Un plato sencillo y reconfortante, que en Italia se llamaría rigatoni con guanciale e cipolla y que, cuando se hace sin tomate, se conoce también como rigatoni alla gricia. Admite múltiples variaciones: añade salsa de tomate, sustituye la panceta por el beicon, cambia la carne por anchoas y aceitunas negras… Ya no será rigatoni con guanciale e cipolla, pero estará bueno igualmente.
La palabra guanciale se usa para cualquier carne del área del cachete, pero en el centro de Italia lo que se aprovecha más es la papada del cerdo, popular por su dulce y delicado sabor. Esta carne se frota con sal y pimienta y se deja curar durante tres meses, y es muy común verla colgada en las salumerías (charcuterías) de Roma.
Ingredientes (4 personas)
- 2 cebollas moradas dulces, picadas
- 90 ml de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 300 g de guanciale o pancetta (en España, usaremos panceta) cortado en lonchas de unos 6 mm de grueso, y a su vez en tiras finas
- 500 g de rigatoni
- 100 g de queso pecorino rallado, o en su defecto un buen queso curado de oveja español (Idiazábal, Roncal, etc.), y un poco más para espolvorear
Elaboración
En una sartén, mezclar el aceite con el vinagre y el azúcar. Calentar, y cuando esté bien caliente añadir la cebolla y dos pizcas de sal. Dejar pochar suavemente hasta que la cebolla esté un poco caramelizada. Retirar del calor y reservar.
Mientras se cocina la cebolla, en otra sartén aparte freír la panceta hasta que esté bastante crujiente. Retirar la sartén del calor, y apartar la mitad de la panceta, reservándola en caliente. Agregar la cebolla a la panceta que hemos dejado en la sartén y manenerlo caliente a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Poner 5 litros de agua a hervir en una olla grande y añadir 50 g de sal. Cuando rompa la ebullición, añadir los rigatoni y cocer hasta que estén listos.
Mientras, encender el horno, ponerlo a 60º, y colocar en él los platos en los que se va a servir la pasta, para que estén calientes.
Escurrir la pasta (pero no demasiado, o se quedará muy seca) y devolverla a la olla. Echar por encima la cebolla con la mitad de la pancea y remover bien. Añadir el queso rallado, y remover nuevamente hasta que esté medio fundido.
Sacar los platos del horno, servir la pasta inmediatamente, sazonar con pimenta negra, espolvorear con un poco de queso rallado, y colocar por encima el resto de trozos de panceta. Comer inmediatamente. ¡Buen provecho!
Foodmorning 
Tienen una pintaza increíble, no me quedo sin probarlos! Eso sí, sustituyendo la cebolla por el puerro, por aquello de no terminar en el hospital 😉 Ya te contaré!
Uf que tentación… me encanta, lástima que no puedo abusar del bacon ni de la panceta, pero tiene que estar riquísimo…
Lydia, seguro que el puerro queda delicioso! Y lo bueno de esta receta es que se le pueden echar todas las guarrerías que uno quiera. El próximo día, por petición popular, toca echarles jamón 🙂
Ni yo, hija. Pero a veces miro para otro lado y le doy un gusto al cuerpo 🙂 Soy un desastre, en cuestión de comida no tengo freno, jajajajaja
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¿cipolla? jajajajaaa… me encanta el nombre 😉
Entonces si el guanciale es la carne del área del cachete la cipolla de que área es?
Perdona la wasa pero es lo primero que he pensado al leer tu post.
Besos y por cierto, un plato para chuparse los dedos muuuaaac
Nieves
Jajaja, mira que eres bruta!!!
Que pinta x dios!!!!!!!! me encanta la pasta ^^
Besos
http://www.fabricadeantojos.com
Jajajaja, la verdad es que los ves y te los quieres zampar todos. Rigatoni y panceta es una combinación ganadora!