Chuletas a la riojana

Esta es otra de esas recetas que siempre ha hecho mi madre en casa. Es muy fácil de preparar, barata, y enormemente sabrosa, además de que se hace en apenas 25 ó 30 minutos. Sólo hay que asegurarse de tener una buena barra de pan crujiente a mano, porque la vais a necesitar para mojar…

Ingredientes (4 personas)

• 4 chuletas grandes de aguja de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde de freír grande
• 1 lata de pimientos morrones
• Tomate frito
• Guindilla, sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Sazonarlos.

Pocharlos en un poco de aceite en una cazuela o sartén grande hasta que la cebolla se haya puesto blanda.

Un poco antes de que empiece a dorarse, añadir los pimiento morrones en tiras, y rehogar un par de minutos.

Mientras, sazonar las chuletas y hacerlas a la plancha.

Añadir al sofrito la guindilla y el tomate frito (casero, o el que suelas usar habitualmente), y rectificar de sal.

Añadir también las chuletas, y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Servir con patatas fritas, y listo!

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