fideos de arroz | Foodmorning

Reconozco que este hombre me encanta: es un enorme cocinero, un comunicador nato, parece bastante majete, y encima hace unos libros de cocina estupendos, cargados de recetas originales, las cuales descomplica modificándolas ligeramente para que todos las podamos hacer en casa sin tener que sufrir a la hora de encontrar los ingredientes.

En su libro “El mundo en mi cocina”, donde ya me he dado cuenta de que tengo que recalar bastante más porque está lleno de joyas, encontré esta receta de pad thai, que es el plato tailandés por excelencia. Así que me lancé y el resultado fue bastante satisfactorio, con lo que os lo dejo aquí. Tengo ganas, no obstante, de ver una receta auténtica de pad thai y comprobar si difiere mucho de ésta, porque ésta está bien rica…

Sólo deciros que lo único que he modificado es la cantidad de salsa de pescado, pues en la receta viene el triple de lo que pongo aquí, pero no nos terminó de convencer su sabor…

Ingredientes

250 gr de fideos de arroz secos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
4 cucharadas de zumo de lima
8 cucharadas de aceite vegetal
2 chalotas peladas y picadas
4 dientes de ajo pelados y picados
1 chile rojo sin semillas y cortado en rodajas muy finas
200 gr de gambas peladas y desvenadas
4 huevos medianos
100 gr de brotes de soja
4 cebolletas (sólo los tallos verdes) cortadas en trozos de 5-6 cm
6 cucharadas de cacahuetes tostados y picados, para espolvorear
Trozos de lima para servir

Elaboración

Dejar los fideos de arroz en remojo en agua hirviendo unos 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no demasiado blandos, o cocinar según las instrucciones del envase. Cuando estén preparados, escurrirlos y reservarlos.

Mientras tanto, mezclar el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima en un cuenco y remover bien.

Calentar la mitad del aceite en un wok o en una sartén grande no adherente hasta que esté caliente. Añadir la chalota, el ajo y el chile y remover a fuego mediano hasta que huela.

Añadir las gambas y saltearlas un par de minutos, hasta que tomen un tono rosa anaranjado y opaco. Con una espumadera, sacar las gambas a un plato y reservar.

Escurrir los fideos y añadir al wok junto con la salsa y un poquito de agua. Saltear unos minutos, hasta que estén tiernos. Apartar los ingredientes a un lado del wok y añadir un poco más de aceite en el otro lado. Cascar los huevos sobre el aceite y revolverlos un poco hasta que estén casi cuajados, y entonces mezclar con los fideos.

Volver a poner las gambas en el wok y añadir los brotes de soja y las cebolletas. Remover ligeramente sobre el fuego, hasta que las verduras estén algo tiernas pero aún crujientes.

Repartir el pad thai en platos hondos calientes y espolvorear con cacahuetes picados. Servir al momento, decorando con unos trozos de lima.