Ingredientes
- 750g de carne, mejor ossobuco
- 1 cebolla grande
- 1 vaso grande de garbanzos remojados
- 2 huesos de ternera
- 1/2 kg de cous cous
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 de jengibre en polvo
- 1/2 de cúrcuma
- 1/4 de curry
- 1 puntita de canela molida
- 4 semillas de cardamomo
- 7 zanahorias medianas
- 2 calabacines grandes
- 1 trozo grande de calabaza con la piel
- 2 tomates maduros medianos
- 1/2 col
- 1 manojo mediano de perejil
- Aceite, sal y agua
Elaboración
Se trocea la carne y se sofríe en una olla a presión con un chorro de aceite.
Cuando está sofrita, añadimos la cebolla picada, los huesos, y dejamos sofreír.
Añadimos los garbanzos, las especias, y cubrimos la carne con agua. Añadimos sal. Tapamos la olla y dejamos cocer 5 minutos a potencia 5.
Pelamos las zanahorias, dejándolas enteras. Los calabacines grandes, sin pelar, se cortan en tres trozos, y cada trozo se corta a la mitad. Se trocea la calabaza, y se ralla un tomate. Al otro se le hace una cruz en la base, dejándolo entero.
Se corta en trozos la media col, y atamos el perejil con un cordel de cocina.
Ponemos en la cuscusera el guiso que tenemos en la olla a presión, y vamos poniendo las verduras. Primero la col, luego las zanahorias, después el calabacín, la calabaza, los tomates, y el manojo de perejil.
Se cubre todo con agua y espolvoreamos por encima un poco de cada especia menos la cúrcuma, y dejamos cocer.
Antes de empezar el guiso ponemos el cuscús en un bol y lo cubrimos de agua. Le damos unas vueltas y escurrimos, y lo dejamos en el bol removiéndolo con las dos manos para que se suelten los granos. Esto lo haremos 3 o 4 veces, mientras se hace la carne con los garbanzos.
Cuando están todas las verduras en la cuscusera y empiezan a hervir, ponemos encima la vaporera con el cuscús sin tapar, y cuando veamos que sale el vapor por encima de los granos, lo echamos otra vez en el bol y le añadimos ½ vasito de agua con sal, y removemos para soltar los granos.
Dejamos reposar, y al rato le añadimos una cucharada y un poquito más de buen aceite, y removemos para soltar bien los granos.
Cuando falten 10 minutos aproximadamente para terminar el guiso, ponemos el cuscús en la vaporera, y lo colocamos encima de la olla sin tapar.
Pasado el tiempo lo quitamos y subimos el fuego para que el aceite que está encima se mezcle bien con todos los ingredientes.
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