navidad | Foodmorning

Cuando el pasado mes de diciembre nos juntamos un grupo de cocineros, estudiantes de cocina, blogueros y voluntarios para preparar el menú de navidad para un comedor social de Mensajeros de la Paz en Madrid, probé los cardos por primera vez en mi vida. Y nada menos que unos cardos cocinados por Diego Guerrero. Os podéis imaginar cómo estaban.

Diego nos enseñó a limpiarlos y cocerlos, aunque en un menú para 100 personas, usamos cardos enlatados. Y el resultado fue espectacular. Así que, en vista del mismo, creo que no compensa tomarse la molestia de ponerse a limpiar cardos, que es una tarea poco agradable, y que lleva su tiempo. Una marca que comercializa unos cardos de primerísima calidad es Gutarra, conocida por todos vosotros, y la tendréis a mano en la mayor parte de supermercados: unos cardos cortados en trozos similares, sin hebras, y de categoría extra.

Usando los cardos en conserva, el tiempo de realización de este plato se reduce considerablemente, con lo que de ser un plato tradicionalmente reservado a las fiestas navideñas, por la época del cardo y la dificultad de limpiarlo, ahora lo podemos hacer prácticamente durante todo el año.

Veréis que el sabor y textura del cardo es muy suave, y la salsa queda con una consistencia aterciopelada muy agradable. El punto lo dan los tropezones, con la deliciosa mezcla de sabores que aportan la paletilla, las pasas y las almendras. Mmmm, os recomiendo totalmente que lo hagáis. Os va a encantar!

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo:

2 dientes de ajo
1 puerro
½ cebolla pequeña
Recortes de jamón
2 botes de cardos Gutarra
¼ de pastilla de caldo de carne

Resto de receta:

1 cebolla pequeña picada
1 loncha de paletilla ibérica en taquitos, puedes usar también jamón serrano
2 dientes de ajo picados
80 gr de almendras
80 gr de pasas sultanas (sin pepitas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Ponemos los cardos a escurrir, reservando el caldo.

Picamos los ajos, el puerro, la media cebolla, y los recortes de jamón. Pochamos todo, y cuando haya soltado sabor, añadimos el caldo de los botes de los cardos (2 botes) y el trozo de pastilla de caldo de carne. Dejamos cocer unos minutos y colamos.

Por otra parte, pochamos la cebolla pequeña junto con el ajo. Cuando estén transparentes añadimos la paletilla y las pasas.

Mientras, tostamos las almendras en grill del horno, sin dejar de vigilarlas para que no se quemen, dándoles la vuelta en cuanto empiecen a tomar color y dorándolas por la otra cara.

Añadimos una cucharada de harina al pochado de cebolla, removemos bien y dejamos un par de minutos a fuego suave, para que se tueste, sin llegar a quemarse.

A continuación, se le va añadiendo el caldo poco a poco, para que no se formen grumos, y cuando esté todo bien ligado, se añaden los cardos y se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernos y la salsa haya cogido consistencia.

También puedes añadir piñones, y si te gusta mucho el sabor de la almendra y quieres espesar más la salsa, puedes machacar unas cuantas almendras crudas en el mortero y mezclarlas bien con un poco de caldo, para incorporarlas a la salsa y darle más cuerpo. E incluso usar almendra molida directamente.

Hoy es un día importante, porque empieza un nuevo año, y con él llegan deseos de renovación y de cambio. ¿Habéis decidido qué cosas queréis cambiar en el 2013?

Yo me he propuesto unas cuantas, que espero no abandonar con el paso de los días. No son grandes metas, pero si las alcanzo estaré más feliz conmigo misma. Y puede que los que me rodean también!

Este año tengo el firme propósito de cumplirlas. Es importante. Porque va a ser un año complicado y revuelto, pero a la vez creo que esperanzador, en el que empezaremos a ver algún cambio positivo en el mundo que nos rodea. Y si los cambios empiezan por nosotros mismos, y alcanzamos los pequeños logros que nos vamos proponiendo, nos daremos cuenta de que podemos conseguir también mayores metas.

Estos son mis propósitos de año nuevo (y alguno más que me guardo sólo para mí). No son demasiado complicados, sólo requieren constancia y fuerza de voluntad. Y estoy segura de que si los logro, obtendré un cambio significativo en mi vida. Porque todos esos propósitos tienen una razón de ser, un motivo por el que están ahí escritos. Así que si me veis desviarme del camino, dadme una buena colleja y recordadme por dónde debo ir, que será más que bien recibida.

Y vosotros, ¿habéis formulado ya vuestros propósitos de año nuevo?