Bizcocho de nueces y miel (Hummingbird Bakery)

Los fines de semana son maravillosos en todos los sentidos, y una de las cosas que hacen de ellos unos días muy esperados es que me olvido de vigilar lo que como, y me entrego al disfrute gastronómico con toda la desvergüenza posible. Así, cada fin de semana pruebo alguna receta nueva de bizcocho o muffin para acompañar los desayunos, ya que el lunes vuelvo tristemente a la fruta y al yogur.

Y en éstas, me fijo en una receta de la Hummingbird Bakery, una de esas pastelerías que de la noche a la mañana se convierte en punto de peregrinación, en cualquiera de los cinco locales que tienen en Londres, y cuya fama traspasa fronteras. Y he de decir que el resultado no me ha defraudado en absoluto.

Cierto es que ésta es una receta de muy sencilla preparación y ejecución, pero la calidad de la miga y el aroma que se obtienen son maravillosos. Cuando probé el bizcocho, inmediatamente se me vino a la cabeza el recuerdo de las Yayitas, aquellas galletitas con miel que se pusieron de moda hace… uffff !!!! muchísimos años. Tiene ese sabor a bizcocho de los de antes, de los de pueblo, y un perfume que impregna toda la cocina y que invita a prepararse un buen chocolate caliente y sentarse a disfrutar…

Ingredientes

• 190 gr de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
• 190 gr de harina, más extra para el molde
• 190 gr de azúcar extra fino (caster sugar)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 25 gr de yogur natural
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de miel (que no esté demasiado densa)
• 60 gr de nueces troceadas

Elaboración

Precalentar el horno a 170º C, y engrasar y enharinar un molde alargado.

Usando una batidora de varillas, o una Kitchen Aid  o similar, cremar la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una mezcla pálida y esponjosa. Ir añadiendo los huevos, de uno en uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Rebañar las paredes del bol de vez en cuando para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclan bien.

Mezclar la harina, la levadura y la sal, y cernirlas sobre el bol en dos tandas, mezclando con una espátula cuidadosamente, lo justo para incorporarlas. No usar la batidora porque entonces obtendremos un bizcocho apelmazado.

Añadir el yogur, la vainilla y la mitad de la miel, así como las nueces, e incorporar con la menor cantidad posible de movimientos.

La masa resultante es muy densa, con lo que será necesario usar una cuchara o ayudarse de una espátula para ponerla cuidadosamente en el molde, distribuyéndola bien, e igualando la superficie.

Hornear unos 55 minutos, o hasta que la miga esté firme y al pinchar un palillo, éste salga limpio.

Al final del horneado, calentar la otra cucharada de miel junto con 50 ml de agua, y hervir hasta que reduzca casi a la mitad.

Al sacar el bizcocho del horno, colocarlo en una rejilla, y verter por encima el sirope. Dejar enfriar dentro del molde unos 10 minutos, desmoldar, y dejarlo sobre la rejilla para que termine de enfriarse.

Notas:

Si no puedes encontrar azúcar extrafino, usa la Thermomix para triturarla. No tiene que quedar en polvo, así que es cuestión de poner unos 30 segundos en velocidad progresiva de 5 a 7.

No dejes la mantequilla a temperatura ambiente, porque estará demasiado aceitosa a la hora de batirla con el azúcar. Pero tampoco la uses recién sacada de la nevera. Procura sacarla 15 o 20 minutos antes de batirla, para que se atempere  y pierda rigidez, pero aún siga fresca y compacta al tacto.

Las medidas de cucharillas se refieren a cucharillas medidoras, no a cucharas de mesa.